Coca de almendras para dummies

Hola! hace ya 3 semanas que no actualizaba el blog, tengo un montón de recetas pendientes! los días pasan muy rápido y hay un millón de cosas que hacer. Eso si, he encontrado ratitos para pasarme por algunos blogs y leer los comentarios en mis posts, muchas gracias a tod@s!

Hoy toca una receta de lo más tradicional y una de las cosas que más me gusta de Alicante: la coca de almendras.

Para la gente que me visita desde México (y para mi mami que me preguntó) coca es el nombre que se le da en la Comunidad Valenciana a un riquísimo bizcocho rectangular, aromático y húmedo que puede hacerse con azúcar solamente o agregando almendras molidas.

En Valencia se llama coca de llanda (la llanda en el molde en el que se hace) y en Alicante coca boba con almendras. Da igual el nombre, está deliciosa y es muy fácil de hacer, no puede salir mal, por muy patoso que uno sea como repostero (a).

La receta la saqué hace mucho tiempo de Mundorecetas, siento no recordar quién exactamente la subió, siempre me anoto las recetas con la nota de donde las vi, pero esta vez puse solo "Mundorecetas".

La hice hace un par de semanas y mi maridín le encantó, lo que para mi es la prueba de fuego porque es muy exigente con los postres y es alicantino de pura cepa.

COCA DE ALMENDRAS

Tiempo de preparación total: 35 minutos.

Tiempo de horno: 25 minutos.
Horno: calor arriba y abajo, 180º.

Precio aprox. de ingredientes: 4,00€

Ingredientes

• 4 huevos XL
• 125 grs. de almendra molida o troceada, a mi me gusta más troceada finita que totalmente molida.
• 250 grs. de harina común.
• 250 grs. de azúcar.
• Ralladura de 1 limón.
• 200 grs. de aceite de girasol o aceite de oliva muy suave.
• Un yogur natural normal o griego.
• 200 grs. de leche entera.
• 1,5 sobres (10 grs) de levadura en polvo tipo Royal
• Azúcar y canela para espolvorear

Precalentamos el horno a 200º mientras preparamos la coca.

Esta receta se puede hacer de manera manual si no tenemos batidora eléctrica o no queremos usarla.Yo usé un molde de 20x 30cms.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanquecina, incorporamos el aceite, el yogur y la leche y seguimos batiendo.

Anadimos la harina tamizada con la levadura poco a poco y a poca velocidad para que la coca no quede dura.

Por último añadimos la almendra molida y mezclamos hasta que se incorpore todo bien.

Vertemos la mezcla en el recipiente que hemos preparado (engrasado y enharinado)previamente y espolvoreamos GENEROSAMENTE con azúcar y canela.

Antes de meter al horno bajamos la temperatura a 180º y horneamos durante 20-25 minutos, dependiendo del horno. Verificamos que está listo como siempre, metemos un palillo y si sale limpio, ya está.

Acompañamos con un chupito de Mistela, jajaja, vale, esto no es estrictamente necesario pero es un plus.

Ha quedado deliciosa, es una receta para triunfar y encima es rapidísima!

Pao

Tarta de fresas

Que dura es la vuelta de vacaciones por Dios! aunque fueron "solo" 5 días, sobran para acostumbrarse a la buena vida, jajajaja. Levantarme una hora más tarde de lo normal, pasar tiempo con mi nene y mi marido, hincharme a comer y por supuesto hornear! Aunque este año no hemos salido de Alicante, porque la verdad no me apetecía nada (raro) lo hemos pasado genial, nos hemos disfrutado y mimado mucho y hemos engordado por lo menos 2 kilos.

La receta de hoy me ayuda a matar los remordimientos, ya que a no ser por la base y la crema pastelera, es bastante light, jajaja, se trata de la clásica tarta de fresas frescas, la receta es del libro de recetas de Caroline Bretherton.

La receta la copio tal cual, pero la próxima vez yo doblaré los ingredientes de la masa, porque para mi gusto quedó muy fina , me gusta la base más gordita y al hornearse se encogió y quedó rara, pero estaba muy buena.

TARTA DE FRESAS

Tiempo de preparación total: 1,5 horas (incluye 60 minutos de enfriado de crema pastelera y base)

Tiempo de horno: 25 minutos.

Horno: calor arriba y abajo, 180º.

Precio aprox. de los ingredientes: 6€

INGREDIENTES:

•  150gr de harina
• 100gr de mantequilla refrigerada
• 50gr de azúcar
• 1 yema de huevo
• 1/2 cuch. de extracto de vainilla
• 6 cuch de mermelada de fresas, frambuesas o grosellas para barnizar
• 400grs de fresa o fresón cortadas en rebanadas gruesas o en mitades

Para la crema pastelera

• 100gr deazúcar
• 50gr de Maicena (puede ser marca Maizena u otra)
• 2 huevos
• 1 cuch. de extracto de vainilla
• 400 ml de leche ENTERA

NOTA: para esta receta no es necesaria la batidora eléctrica.

PREPARACIÓN:

Primero ponemos la harina y la mantequilla cortada en cubitos pequeños en un bol (recién sacada de la nevera, no a temperatura ambiente) y mezclamos hasta formar migas finas. Añadimos el azúcar.

 

 

 

Batimos manualmente un poco el huevo con el extracto de vainilla y lo agregamos a la mezcla. Terminamos de amasar con las manos. Cuando se forme la masa, la envolvemos enfilm de plástico y la metemos a enfriar a la nevera (1/2 hora, mientras preparamos la crema pastelera).

 

 

Para la crema pastelera:

En un bowl mezclamos el azúcar, la maicena, los huevos y el extracto de vainilla.

En un cazo calentamos la leche y cuando rompa a hervir, la retiramos  del fuego. Vertemos la leche caliente sobre la mezcla de huevos, maicena y vainila, removiendo todo el tiempo.

Devolvemos toda esa mezcla al cazo y cocemos a fuego medio sin dejar de remover para que no se pegue o se queme. Cuando la crema espese (bastante espesa para que no se nos desmonte la tarta) reducimos el fuego y seguimos cocinando 2-3 minutos. Enseguida notaremos cuando está lista porque coge un color amarillo suave. También podemos probarla para comprobarlo, mmmmm

Lo metemos en un recipiente y la llevamos a enfriar a la nevera.
 
Mientras la crema pastelera enfría, extendemos la masa que teníamos en la nevera con un rodillo y cubrimos el molde. Pinchamos con un tenedor toda la masa.

Ojo que si no queremos servir la tarta dentro del molde, sino desmoldarla, primero lo engrasamos.

Para que la masa no suba, ponemos papel de horno encima de la masa, colocamos peso encima y horneamos 20 minutos a 180º

Si no tenemos pesos especiales de repostería, como en mi caso, ponemos alubias, lentejas o cualquier legumbre cruda. Gracias mami por el tip.

Sacamos del horno, retiramos el peso y horneamos otros 5 minutos. 

Para el barniz  de a masa y posteriormente de las fresas, mezclamos 6 cucharadas de mermelada con 4 cucharas de agua y calentamos hasta que se disuelva. Barnizamos la base.

Cubrimos la base con crema pastelera y colocamos las fresas cortadas encima, por último barnizamos con la  mermelada y la metemos por lo menos 2 horas en la nevera antes de servir.

Que rica!

Bundt cake de Guiness con chocolate

Hace tiempo que tengo 2 latas de cerveza Guiness en la nevera esperando este momento y por fin ha llegado! Antes de que me entrara la tentación de bebérmela (me encanta la cerveza) me he puesto manos a la obra para hornear un bundt cake de chocolate y cerveza Guiness.

Esta es una receta muy popular en la web y definitivamente la fama que tiene es bien merecida, la textura de este bizcocho es inigualable: esponjoso, suave, jugoso...mmmm su sabor es como una explosión de chocolate en la boca, su aspecto es brillante y precioso, lo tiene todo! Para mi es la base perfecta para una tarta porque odio cuando el bizcocho está muy seco.

En su versión tarta o cupcake se suele acompañar de frosting de queso, pero yo quería ahorrarme la mitad de las calorías y simplemente preparé el bizcocho, jajaja.

Una disculpa por la calidad de las fotos, tuve OTRA VEZ problemas tecnicos con la cámara y tuve que hacer las fotos con el Ipad. Bueno, ahí vamos:

Bundt cake de Guiness con chocolate

 
Tiempo de preparación total: 60 minutos 

Tiempo de horno: 35-40 minutos

Horno: calor arriba y abajo, 180º

Precio aprox ingredientes: 5€

INGREDIENTES:

250 gr. mantequilla a temperatura ambiente

280 gr. harina 

240 ml de cerveza Guiness
60 gr. cacao en polvo (yo usé Valor sin azúcares añadidos)

300 gr. azúcar
1 y 1/2 cucharaditas de bicarbonato
2 pizcas de sal
2 huevos XL
200 ml nata para montar (si puedes conseguir crema agria-sour cream, también vale y queda muy bien)

PREPARACIÓN:

Yo engraso el molde de bundt cake con un poco de aceite, en este caso me gusta más que hacerlo con mantequilla porque siento que llego a todos los rincones. 

En un cazo diluimos la mantequilla cortada en cuadritos en la cerveza y calentamos. Removemos hasta que rompa a hervir y retirarmos del fuego. Añadimos poco a poco y removiendo muy bien el cacao en polvo. También se puede agregar el cacao a la harina, pero a mi me gusta más ponerlo aquí, me da la sensación de que se reparte más uniformemente en el bizcocho. Reservamos para que se vaya enfriando.

Mientra se enfría precalentamos el horno a 180º y vamos tamizando la harina,  el bicarbonato y la sal.

En un bol aparte batimos  a velocidad media los huevos, el azúcar y la nata hasta que se mezclen bien, añadimos la mezcla del chocolate ya a temperatura ambiente.

En este punto yo prefiero continuar mezclando a mano porque no se debe batir demasiado tiempo ni demasiado rápido. Como tip, yo siempre bato a mano cuando incorporo la harina en las recetas, porque si bates muy rápido, el bizcocho te puede quedar muy compacto y duro.  Cuando tenga mi Kitchen Aid (segunda indirecta para mi marido) ya no será necesario porque tiene un montón de velocidades disponibles, jajaja.

Volcamos la mezcla en el molde y lo llevamos al horno durante 35- 40 minutos. Para saber si está hecho, introducimos un palillo o brocheta y si sale completamente limpio, ya está.

Recordar que no se debe abrir el horno durante los primeros 20-25 minutos de horneado porque corremos el riesgo de que se hunda!. Cuando esté listo esperamos unos 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla.

Está riquísimo, normalmente me suelo llevar la mitad de los bizcochos a casa de mis suegros o poner en engorda a mis cuñados porque en casa somos 3 y siempre nos sobra, pero con este no dejamos ni las migas! en 2 días ya no había bizcocho.

24 señales claras de que eres madre

No soy muy fan de las cadenas y artículos chorras, pero debo confesar que este post de We Mothers me hizo mucha gracia.

Si, que ya se que es el típico estereotipo y que son bromas facilonas, pero es que en mi caso el 90% son reales!!  me he reído mucho y a veces viene bien reírnos de nosotr@s mism@s, porque al final, nos encanta ser mamis y papis.

Y para los que tengan puente de Semana Santa, Felices vacaciones!

24 señales claras de que eres madre

1. En lugar de correr en dirección contraria a un proyectil de vómito, corres hacia él.


2. Haces más en siete minutos que la mayoría de la gente en todo el día.



3. Las horas felices se han convertido en los 60 minutos que pasan entre que acuestas a tus hijos y tú te metes en la cama.



4. Una noche de borrachera requiere más recuperación que una operación de cirugía menor.



5. Un vaso de vino cuenta como una porción de fruta.



6. Tienes mini sesiones de terapia durante todo el día con cualquiera que te quiera escuchar.



7. Ir al supermecado por tu cuenta es como irte de vacaciones.



8. Puedes experimentar el cielo y el infierno a la vez.



9. Mides el dolor físico en tres niveles: dolor, dolor intenso y pisar un lego.



10. Tienes la capacidad de escuchar un estornudo a través de puertas cerradas en medio de la noche, a dos dormitorios de distancia, mientras tu pareja ronca a tu lado.



11. Prefieres tener 40 grados de fiebre a ver cómo alguno de tus hijos sufren con ella.



12. Prefieres dormir que hacer el amor.



13. Una ducha de 15 minutos con la puerta cerrada te parece como un día en el spa.



14. Hacer pis con público es parte de tu rutina diaria.



15. Usas toallitas húmedas para limpiar cualquier mancha y el salpicadero del coche.



16. Te encierras en el baño y finges que tienes diarrea para tener un descanso.



17. Te encantan Moms' Night Out y Date Night with the Hubs.



18. Tienes una reserva secreta de chocolate, porque francamente, estás harta de compartir.



19. Llevas tres días lavando la misma ropa porque se te olvidó secarla.



20. Te das cuentas de que has estado viendo dibujos animados sola, aunque tus hijos lleven más de 30 minutos en la cama.



21. Puedes hacer la cena, dar de mamar, hablar por teléfono y gritarle a los niños, todo sin perder el ritmo ni saltarte nada del programa de televisión que estás viendo.



22. Te emocionas más con un catálogo de ropa infantil que con uno de ropa femenina.



23. Decides que te vas a quedar con tu coche la próxima década porque a) no te puedes permitir cambiar y b) no has encontrado ningún sitio para lavar coches que sepa cómo quitar las manchas de leche y de purpurina.



24. Al final del día, lavarte los dientes es un logro enorme. 

Cookies de dos chocolates y avellana

Hoy tuve un día largo y estresante en la ofi y cuando recogí a mi niño en casa de mis suegros estaba dormido porque tuvo una excursión y cayó rendido a las 6:30pm. Llegué a casa y necesitaba relajarme horneando!  así que me puse manos a la obra.

Como mi marido me acusa de estarle causando problemas de sobrepeso, decidí hacer unas cookies de chocolate blanco, negro y avellanas, lo cual le seguirá causando sobrepeso, pero no se atreverá a quejarse porque este tipo de galletas le encantan, jijijiji

Vamos a ello:

COOKIES DE DOS CHOCOLATES Y AVELLANA

Tiempo de preparación total: 30 minutos

Tiempo de horno: 14-18 min.

Horno: calor arriba y abajo, 180º

Precio aprox ingredientes (20-24 galletas): 4,70€. (0,50€ huevos, 0,50€ azúcar, 0,50€ harina, 0,20€ levadura, 1€ mantequilla, 1,50€ chocolate, 0,50€ avellanas)

INGREDIENTES:

200 grs de azúcar moreno
350 grs de harina
2 huevos
Medio sobre de levadura en polvo tipo Royal (3 o 4 grs)
200 grs de mantequilla (textura pomada)
100grs de chocolate blanco
100 grs de chocolate negro
50 grs de avellanas troceadas
1 cucharadita de azucar avainillado o de esencia de vainilla.


PREPARACIÓN

Yo para estas galletas no uso batidora eléctrica, no es para nada necesario, así que no hay excusas!

Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.

En un bowl, ponemos el azúcar y la mantequilla - recordar- textura pomada, es decir, muy blandita sin llegar a estar derretida, y mezclamos muy bien con una varilla manual.







Luego incorporamos los huevos y seguimos mezclando.

Agregamos poco a poco la harina, previamente mezclada con la levadura, el azúcar avainillado o la esencia de vainilla  y la pizca de sal.

Llegará un momento en que la masa es tan densa que tendrás que pasar de las varillas a una cuchara o tenedor. Una vez esté todo bien mezclado, agregamos el chocolate y las avellanas troceadas.

Preparamos bolitas y las aplanamos muy ligeramente, porque estas galletas están mejor gorditas (tal y como yo voy a quedar a este ritmo). Las ponemos en una bandeja de horno separadas unos 2cm porque en el horno crecen bastante.

Un buen tip es reservar trocitos de chocolatey avellana y ponerlos encima de las galletas antes de meter al horno, quedarán más vistosas.

Metemos al horno unos 15- 18 minutos, hasta que veamos que empiezan a dorar, pero siguen blandas al tacto, al enfriarse terminarán de endurecer.

Por último nos servimos un gran vaso de leche y al ataque!

Magdalenas caseras Xavier Barriga

Yo además de ser mami, tengo una mami, es maravillosa y entre otras cosas, una gran repostera. No creo haber probado pasteles, tartas, panes dulces y bollos más ricos que los que ella hace, pero nunca antes había sentido el llamado de la repostería, siempre me consideré bastante torpe para la cocina y prefería comérmelo todo que hornearlo (supongo que mi pobre mami estaba frustrada).

Pero algo ha cambiado, el año pasado fue difícil y al llegar a casa después de trabajar me sentía frustrada de no poder compartir más tiempo con mi niño y mi marido por estar poniendo lavadoras (mientras el hacía alguna otra labor hogareña ehhh), haciendo cualquier cosa de cenar, preparando uniformes, etc. Estaba reventada y frustrada, hasta que un día se me ocurrió hornear un bizcocho para mis 2 amores...

Le puse un delantal a mi niño y nos pusimos manos a la obra con el bizcocho más sencillo del mundo, el típico de vasitos de yogur, con el que no necesitas ni báscula ni nada. El estaba encantado de poder ayudarme y yo le fui explicando cada cosa que hacía, cuando lo saqué del horno mi nene estaba alucinando, no podía creer que esa mezla que hicimos se convirtiera en un bizcocho.

Ahí comenzó todo y entendí por fin a mi madre... es maravilloso ver como suben unas magdalenas en el horno, llenar la cocina de aromas dulces, ver como las manitas de un niño de 3 años disfrutan amasando unas galletas, descubrir como el resultado depende de hacer las cosas con paciencia y no modificar la receta, al menos mientras estás aprendiendo, si señores, lo llevaba en la sangre, ahora disfruto horneando y compartiendo mis postres con la familia y amigos.

Así que en honor a ese día en que descubrí que llevo la repostería en las venas, hoy traigo receta, se trata de las magdalenas caseras de Xavier Barriga, las más famosas de la red. Son deliciosas! tienen ese sabor de toda la vida que te hace recordar tu niñez y son fáciles, muy muy fáciles de hacer.

Vamos a ello:

MAGDALENAS CASERAS XAVIER BARRIGA

Hay 2 cosas muy importantes a tener en cuenta y que van a garantizarnos un resultado perfecto:

• El horno se precalienta a 250ºC
• Paciencia: una vez preparada la masa, dejarla reposar como mínimo 2 horaas en la nevera

Tiempo de preparación total: 30 minutos (si contar el tiempo de reposo)

Tiempo de horno: 14-16 min.

Horno: calor arriba y abajo, mejor sin ventilador. 210ºC.

Precio aprox ingredientes: 2,65€. (1€ huevos, 0,50€ azúcar, 0,25€ harina, 0,25€ levadura, 0,15€ leche, 0,50€ aceite) 

INGREDIENTES:
125 g de huevos (4 huevos grandes)
175 g de azúcar blanco
Un poco de azúcar para espolvorear
210 g de harina
60 ml de leche
190 ml de aceite de girasol o de oliva suave
7 g de levadura el polvo Royal (un sobrecito)
Una pizca de sal
Una pizca de canela
La ralladura de un limón

Precalentamos el horno a 250º con calor arriba y abajo, si puede ser,  sin ventilador .

En un bowl grande mezclamos durante 5 minutos a velocidad baja-media el azúcar con los huevos , veremos que la masa blanquea y multiplica su volumen por 2. Si lo hacemos manualmente son unos 10 minutos batiendo y pronto tendremos los brazos muy bien tonificados.

Sin dejar de batir, agregamos poco a poco el aceite y luego  la leche, la canela y la ralladura de limón.

En otro bowl tamizamos la harina junto con la sal y la levadura (soy una pesada, pero es muy importante tamizar la harina) Añadimos poco a poco estos ingredientes al bowl de los huevos, y solo lo mezclamos el tiempo necesario para que la masa sea homogénea, si sobrebatimos las magdalenas se endurecen. Yo prefiero hacer este paso manualmente, pero puede ser con batidora eléctrica a velocidad baja.

Tapamos la masa con un paño mojado para que no pierda humedad y a reposar mínimo 2 horas (aunque puede ser toda la noche) en la nevera.

Cuando saquemos la masa para meterla al horno, la batimos 1 minutito con las varillas. Rellenamos los papelitos a 3/4 partes de su capacidad. Espolvoreamos generosamente azúcar por encima.

Bajamos la temperatura del horno a 210º y metemos las magdalenas durante 14-16 minutos, sabremos cuando están hechas porque empiezan a dorarse.

Y listas! estas mías no llevan azúcar por encima y parecen champiñones, porque usé las cápsulas altas y estrechas de IKEA.

Besos

Hospitales con nido o "cunero"

Hace meses  una amiga mexicana que vive en Estados Unidos  dió a luz en un hospital privado y "de prestigio" a una preciosa niña. Hablando con ella de ese maravilloso día, una frase suya me llamó la atención "Estaba cansada después de dar a luz, pero no tenía muchas ganas de que se llevaran a mi niña al cunero"


Al oír la palabra cunero me vinieron muchas imágenes a la mente, sobre todo de películas de Hollywood en donde los familiares se asoman a través de una cristalera a una habitación con decenas de bebés placidamente dormidos, intentando adivinar cual es su sobrino, nieto, primo, etc.

Los cuneros de hospital son habitaciones acondicionadas para "albergar" a los niños recién nacidos y son comunes sobretodo en latinoamérica y EUA, aunque cada vez menos. Dependiendo del hospital, los bebés están allí todo el día y las madres van a verlos y a darles el pecho o el bibe o están allí solamente por la noche, en teoría para que la madre pueda descansar.

 

Esta imagen me inquieta, el padre nisiquiera se atreve a coger a su bebé en brazos

Siento si mi opinión puede enfadar a alguien, pero lo de los cuneros me parecen un retraso. Yo tuve un parto bastante complicado y a mi niño tuvieron que reanimarle porque perdía frecuencia cardiada. Estuve 14 horas de trabajo de parto sin epidural y si, estaba cansada, más que eso, estaba reventada y lo único que quería era disfrutar de la recompensa por todas esas horas, quería tener a mi bebé en brazos y mirarlo, si, mirarlo durante horas, pero no pude, estuvo 12 horas en la incubadora y yo, lejos de relajarme y descansar, sentía un vacío enorme, lo necesitaba y sabía que el me necesitaba a mi.

Que si, que ya se que cuando te vas a casa ya no puedes apretar un botón para que venga la enfermera y te eche una mano, que la idea de descansar mientras estás en el hospital suena muy tentadora, pero seamos realistas, cuando das a luz te esperan meses, incluso (mi caso) años sin dormir bien, ¿qué más dan unas horas más?

No voy a ir de madre perfecta y sacrificada (de hecho la primera noche nos olvidamos de cambiarle el pañal, si! dejamos a la pobre criatura 8 horas con el mismo pañal  y cuando nos acordamos,  el meconio ya había hecho de las suyas en su recién nacido culete, sigo teniendo remordimientos) pero creo que la naturaleza llama y para recuperarte del parto es vital sentir, oler y mirar a tu bebé, mirarse a los ojos y reconocerse.

Así que desde aquí invito a las futuras mamis a buscar un hospital sin cunero, en unos años se acordarán de esas horas como perfectas y maravillosas, las primeras horas de vida de nuestros retoños, piel con piel...